近幾年隨著超市、連鎖店的快速發(fā)展及冷藏鏈的形成，冷凍食品越來(lái)越受到人們的喜愛。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)冷凍食品的年產(chǎn)量已達(dá)650萬(wàn)噸左右，而且以每年25%的速度在遞增，人均年消費(fèi)已接近10公斤。隨著冷凍食品包裝的不斷普及，對(duì)包裝材料的性能也提出了更高的要求。

　　冷凍食品包裝的現(xiàn)狀和問(wèn)題冷凍食品包裝的基本要求是從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售，保持其產(chǎn)品的品質(zhì)特性，防止細(xì)菌污染且食用要方便。為此目的，包裝材料需具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度(耐高低溫)；具有阻隔性(對(duì)氣體和液體的高度阻斷性)；對(duì)內(nèi)容物的可耐性(耐酸、油)；衛(wèi)生性；耐操作性。

　　目前，冷凍食品的包裝形式有兩大類：柔軟類型和堅(jiān)硬類型。柔軟類型是以塑料薄膜為基礎(chǔ)的。厚硬型包裝，如稍厚些的紙包裝盒、復(fù)合鋁箔沖壓型容器等，前者占較大比例。現(xiàn)在市場(chǎng)上常見的冷凍食品包裝多采用以下結(jié)構(gòu)：OPP/LLDPE此結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品性能可以達(dá)到防潮、耐寒、低溫?zé)岱饫?qiáng)等，成本相對(duì)比較經(jīng)濟(jì)；NY/LLDPE此結(jié)構(gòu)的包裝性能可以耐冷凍、耐沖擊、穿刺，成本相對(duì)較高，產(chǎn)品包裝性能較好PET/LLDPE及PET/NY/LLDPE和PET/VMPET/LLDPE等結(jié)構(gòu)在冷凍類產(chǎn)品中也有使用，但使用率相對(duì)較低；另外還有一種是單純的PE袋，例如蔬菜包裝等；以上幾種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)低溫冷凍產(chǎn)品包裝使用比較集中的結(jié)構(gòu)。

　　在實(shí)際生產(chǎn)中，冷凍食品包裝容易出現(xiàn)以下問(wèn)題：

　　(1)袋子的耐沖擊性能差，運(yùn)輸、裝卸、貨架擺放過(guò)程中容易受到外來(lái)力的破壞，極易出現(xiàn)破袋、開袋現(xiàn)象，不但影響包裝產(chǎn)品的外觀，同時(shí)也不能起到包裝本身應(yīng)有的作用。

　　(2)包裝袋本身的爽滑性不好，生產(chǎn)過(guò)程中表現(xiàn)為開口性較差，生產(chǎn)效率低，同時(shí)也會(huì)使包裝袋的使用率降低，對(duì)成本造成浪費(fèi)。

　　(3)包裝袋的熱封強(qiáng)度不夠、熱封溫度過(guò)高造成熱封層的損害現(xiàn)象，造成包裝袋的保護(hù)性能降低，內(nèi)容物的保質(zhì)期大大縮短，使內(nèi)容物達(dá)不到相應(yīng)的保質(zhì)期。

　　(4)包裝袋層間剝離強(qiáng)度小、拉斷力不夠，包裝袋的力學(xué)性能較差，造成包裝袋分層、包裝袋不能夠達(dá)到應(yīng)有的承重作用，對(duì)內(nèi)容物不能起到有效的保護(hù)作用。

　　(5)冷凍食品的耐寒性達(dá)不到要求，在溫度較低的情況下，不能保持材料原有的性能，包裝材料較脆，使包裝材料力學(xué)強(qiáng)度下降，造成包裝袋破裂及開裂，更不能滿足對(duì)內(nèi)容物的保護(hù)作用。

　　(6)包裝袋的易撕口的作用不能有效發(fā)揮，撕裂強(qiáng)度太大造成包裝袋不易開口，撕裂強(qiáng)度太小造成包裝袋力學(xué)性能降低，所以既要滿足包裝袋易撕口的人性化設(shè)計(jì)，同時(shí)也要完成產(chǎn)品的保護(hù)作用。

　　(7)包裝袋的穿刺性能，冷凍食品冷凍后一般是比較堅(jiān)硬，特別是魚、肉制品，含有骨頭及硬質(zhì)物體，運(yùn)輸及堆放中產(chǎn)品擠壓很容易使包裝袋穿破，使包裝袋密封性造成破壞，因此冷凍食品對(duì)包裝袋的穿刺性要求很高。

　　保證食品安全，嚴(yán)把包裝關(guān)冷凍食品包裝作為保證冷凍食品安全衛(wèi)生的重要手段得到了更廣泛的重視，在實(shí)際生產(chǎn)中，冷凍食品包裝應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

　　1.冷凍食品本身的特性及其所要求的保護(hù)條件。

　　研究影響冷凍食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機(jī)械力學(xué)等方面的影響因素。只有掌握了被包裝冷凍食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素，確定其要求的保護(hù)條件，才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術(shù)進(jìn)行包裝操作，以達(dá)到其保護(hù)功能及適當(dāng)延長(zhǎng)其貯存期的目的。

　　2.包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件。包裝材料種類繁多，性能各異，因此，只有在了解各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝冷凍食品的防護(hù)要求選擇既能保護(hù)冷凍食品風(fēng)味和質(zhì)量，又能體現(xiàn)其商品價(jià)值，并使綜合包裝成本合理的包裝材料。

　　3.商品的市場(chǎng)定位及流通區(qū)域條件。商品的市場(chǎng)定位、運(yùn)輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理?xiàng)l件等是冷凍食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮的因素。國(guó)內(nèi)銷售的商品與面向不同國(guó)家出口的商品其包裝和裝潢要求各不相同，不同運(yùn)輸方式對(duì)包裝的保護(hù)性要求也不相同。對(duì)冷凍食品包裝而言，商品流通區(qū)域的氣候條件變化至關(guān)重要，因?yàn)闅鉁貙?duì)冷凍食品內(nèi)部成分的化學(xué)變化、微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響。

　　4.包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對(duì)冷凍食品的影響。了解包裝材料中的添加劑等成分向冷凍食品中遷移的情況，以及冷凍食品中某些組分向包裝容器中滲透和被吸附情況等對(duì)流通過(guò)程中冷凍食品質(zhì)量的影響。

　　5.進(jìn)行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和裝潢設(shè)計(jì)。根據(jù)冷凍食品所需要的保護(hù)性要求預(yù)計(jì)包裝成本、包裝量等諸方面條件進(jìn)行合理的包裝設(shè)計(jì)，包括容器形狀、耐壓強(qiáng)度、結(jié)構(gòu)形式、尺寸、封合方式等方面的設(shè)計(jì)，應(yīng)盡量做到包裝結(jié)構(gòu)合理、節(jié)省材料、節(jié)約運(yùn)輸空間及符合時(shí)代潮流，避免過(guò)分包裝和欺騙性包裝。

　　6.進(jìn)行包裝檢測(cè)。合格的商品必須有合格的包裝，商品檢測(cè)除對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行檢測(cè)外，對(duì)包裝也必須檢測(cè)，合格后方能進(jìn)入流通領(lǐng)域。包裝檢測(cè)項(xiàng)目非常多，但并非每一個(gè)包裝都要進(jìn)行全面檢測(cè)。對(duì)具體的包裝究竟要進(jìn)行哪些測(cè)試，應(yīng)視內(nèi)裝冷凍食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類及其國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求而定。冷凍食品包裝袋可進(jìn)行如下檢測(cè)：①包裝袋力與強(qiáng)度性能的測(cè)試；②包裝袋熱封強(qiáng)度測(cè)試；③包裝袋開口性能測(cè)試；④包裝袋的沖擊性能測(cè)試；⑤包裝袋的密封性試驗(yàn)；⑥包裝袋的撕裂性能測(cè)試；⑦耐熱性；⑧耐油性測(cè)試。

　　7.包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。包裝操作應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，出口產(chǎn)品還應(yīng)遵守進(jìn)口國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。只有這樣才能保證從包裝的原材料供應(yīng)、包裝作業(yè)、商品流通及國(guó)際貿(mào)易等流程的順利進(jìn)行。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，包裝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化越來(lái)越重要，只有這樣才能使我們的商品走得更遠(yuǎn)。