真空包裝（vacuum   packaging），是指將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。
      目前，真空包裝主要用于食品的包裝，如肉類、谷類加工食品以及易氧化變質(zhì)的食品，也用于機(jī)械零件、儀器和羽絨制品、毛制品等蓬松制品的包裝。
      隨著人們生活水平的逐漸提高，以及對(duì)生活質(zhì)量要求的不斷提升，真空包裝在當(dāng)代人們的生活中已經(jīng)占據(jù)了舉足輕重的地位，它是包裝技術(shù)縱向延伸的一個(gè)典型領(lǐng)域，起著無可取代的作用。

 
一、食品真空包裝技術(shù)概述
      真空包裝,簡單明了地說它最重要作用是就是除氧，以便有利于防止食品變質(zhì)。
      真空包裝的原理十分簡單。食品霉腐變質(zhì)主要原因是由微生物的活動(dòng)造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，真空包裝就是運(yùn)用這一原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。同時(shí)，這也防止了食品因氧化而使食品變味、變質(zhì)，以此達(dá)到食品較長時(shí)間儲(chǔ)存和保鮮的效果。

 
二、食品真空包裝材料
      食品真空包裝材料的性能，直接影響著食品的儲(chǔ)存壽命及口味的變化。在進(jìn)行真空包裝時(shí)，選擇好的包裝材料是包裝成功與否的關(guān)鍵。
      真空包裝目前所使用最多的主要是薄膜材料,當(dāng)然也有使用瓶裝及罐裝。對(duì)食品真空包裝所使用的薄膜材料,要保證其對(duì)各種食品的包裝效果、美觀、經(jīng)濟(jì)性等方面達(dá)到好的狀態(tài)。同時(shí),食品真空包裝對(duì)材料的阻光性和穩(wěn)定性也有較高的要求。當(dāng)單用一種材料不能滿足這些要求時(shí)，包裝件就往往會(huì)由多種不同的材料組合而成。

 
三、真空包裝機(jī)械
      真空包裝機(jī)是產(chǎn)品進(jìn)行塑料軟包裝的重要設(shè)備。真空包裝機(jī)是將包裝袋內(nèi)抽成低真空后，當(dāng)即自動(dòng)封口。由于袋內(nèi)真空度高，殘留空氣極少，可抑制細(xì)菌等微生物的繁殖；對(duì)某些松軟的物品，經(jīng)真空包裝后可縮小體積；從而可使包裝物品達(dá)到防潮、防霉、防污染、防氧化、省容積、省運(yùn)費(fèi)、延長儲(chǔ)存期的目的。
      真空或真空充氣包裝機(jī)常用腔式和外抽式兩種機(jī)型。腔式包裝機(jī)又分真空包裝機(jī)和真空充氣包裝機(jī)。外抽式包裝機(jī)具有真空包裝機(jī)及真空充氣包裝等幾種功能，故又稱多功能氣調(diào)包裝機(jī)。